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COCINA PERUANA: PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACION junio 9, 2009

Posted by alarblog in Comida, Gastronomia, Instituto Nacional de Cultura, Perú.
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El Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró Patrimonio Cultural de la Nación a la cocina peruana, como expresión cultural cohesionada que contribuye de manera significativa a la consolidación de la identidad nacional. Mediante una resolución directoral nacional, se señala que por su originalidad, calidad y variedad la cocina peruana es un producto de exportación y que convierte al Perú en un destino privilegiado para el turismo gastronómico.

En sus considerandos, la norma sostiene que la cocina peruana es el fruto de la biodiversidad y de la diversidad cultural del Perú, lo que ha permitido el desarrollo de cocinas regionales que reflejan la identidad de los pueblos y que, en conjunto, por su variedad, originalidad, aroma, textura y sabor es reconocida como una de las mejores expresiones gastronómicas del mundo.

La declaración de la cocina peruana como patrimonio cultural responde al expediente elaborado sobre este tema por la señora Gloria Hinostroza Clausen de Molina, quien sostiene que la cocina peruana se sustenta en varios milenios de creación cultural por las diversas etnias y culturas que poblaron el territorio nacional, siendo una de las más antiguas del mundo.

El documento indica también que la producción de alimentos tuvo en el Perú precolombino un carácter mágico-religioso que le da un profundo contenido simbólico y cultural. Asimismo, recuerda que el continente americano ha brindado al mundo productos de gran trascendencia en la alimentación y en la gastronomía mundial como la papa, el maíz, la quinua, la kiwicha, el ají, el camote, la oca, la yuca, el frijol, el pallar, el maní, el zapallo, el tomate, la maca, la lúcuma, la chirimoya, entre otros, siendo algunos de éstos originarios del Perú.

La comida peruana ha logrado un reconocimiento notable fuera de nuestros límites nacionales. Por ello grandes restaurantes peruanos se han establecido en México, Chile, Argentina, Estados Unidos, España y otros países con notable éxito.

Los especialistas coinciden en que por su originalidad, calidad y variedad de ingredientes, la cocina peruana es reconocida como una de las mejores gastronomías del mundo.

Información obtenida de Perú Gourmet

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